Klasifikasi Antioksidan

1. Antioksidan dapat dibedakan menjadi antioksidan sintetik (seperti BHA, BHT, PG, dll.) dan antioksidan alami (seperti polifenol teh, asam fitat, dll.) menurut sumbernya.
2. Antioksidan dapat dibagi menjadi tiga kategori menurut kelarutannya: kelarutan minyak, kelarutan air dan kompatibilitas. Antioksidan yang larut dalam minyak termasuk BHA, BHT, dll.; antioksidan yang larut dalam air termasuk asam askorbat, polifenol teh, dll.; antioksidan yang kompatibel termasuk ascorbyl palmitate, dll.
3. Antioksidan dapat dibagi menjadi penyerap radikal bebas, agen pengkelat ion logam, pemulung oksigen, agen pengurai peroksida, antioksidan enzim, penyerap ultraviolet atau pemadam oksigen singlet sesuai dengan cara kerjanya.
Antioksidan yang biasa digunakan termasuk polifenol teh (TP), tokoferol, flavonoid, butylated hydroxyanisole (BHA), butylated hydroxytoluene (BHT), tert-butylhydroquinone (TBHQ), dll.