Asam eritorbat

Asam erythorbic adalah jenis bahan tambahan makanan yang digunakan sebagai antioksidan dalam berbagai produk makanan. Ini adalah bubuk kristal putih, tidak berbau dan larut dalam air. Asam eritorbat memiliki struktur kimia yang mirip dengan asam askorbat (vitamin C) dan juga memiliki sifat antioksidan. Asam ini sering digunakan bersamaan dengan bahan tambahan makanan lainnya untuk meningkatkan efektivitasnya.

Asam erythorbic terjadi sebagai kristal atau bubuk berwarna putih atau agak kuning. Secara bertahap menjadi gelap warnanya setelah terpapar cahaya.

Antioksidan (industri dan makanan), khususnya dalam industri pembuatan bir, zat pereduksi dalam fotografi.

Erythorbic Acid adalah pengawet makanan yang merupakan agen pereduksi kuat (penerima oksigen) yang berfungsi mirip dengan antioksidan. Dalam keadaan kristal kering itu tidak reaktif, tetapi dalam larutan air mudah bereaksi dengan oksigen atmosfer dan zat pengoksidasi lainnya, membuatnya berharga sebagai antioksidan. Selama penyiapan, pelarutan dan pencampuran harus memasukkan sedikit udara, dan penyimpanan harus pada suhu dingin. Ini memiliki kelarutan 43 g/100 ml air pada 25 derajat c. Satu bagian setara dengan satu bagian asam askorbat dan setara dengan satu bagian natrium eritorbat. Ini digunakan untuk mengontrol warna oksidatif dan penurunan rasa pada buah-buahan pada 150-200 ppm. Ini digunakan dalam pengawetan daging untuk mempercepat dan mengontrol reaksi pengawetan nitrit dan memperpanjang warna daging yang diawetkan pada kadar 0,05 persen.

Erythorbic Acid digunakan sebagai aditif makanan sebagai agen antimikroba dan antioksidan.

Asam eritorbat disintesis melalui reaksi antara metil 2- keto-D-glukonat dan natrium metoksida. Itu juga dapat disintesis dari sukrosa, dan diproduksi dari Penicillium spp.

Ragi dan jamur lain mensintesis asam gula C5 D-erythroascorbic acid yang memiliki sifat struktural dan fisikokimia yang sama dengan Asc. Asam D-erythroascorbic memiliki fungsi perlindungan yang serupa pada mikroorganisme ini seperti yang dilakukan Asc pada tumbuhan dan hewan, termasuk pemulungan spesies oksigen reaktif. Biosintesis asam D-eritroaskorbat dimulai dari D-arabinosa yang diperoleh mikroorganisme dari bahan tumbuhan yang membusuk. D-arabinosa, mungkin dalam bentuk isomerik 1,4-furanosidiknya, dioksidasi oleh NAD(P) ditambah dehidrogenase spesifik menjadi D-arabinono-1,4-lakton, yang selanjutnya dioksidasi menjadi Asam D-erythroascorbic oleh D-arabinono-1,4-lakton oksidase. Sel istirahat Saccharomyces cerevisiae dapat mensintesis Asc dari L-galaktosa, L-galactono-1,4-lakton, atau L-gulono- 1,4-lakton melalui jalur yang digunakan secara alami untuk asam D-erythroascorbic.

Asam erythorbic adalah aditif makanan yang aman dan efektif yang diatur oleh Food and Drug Administration (FDA). Ini memiliki rumus kimia C6H8O6 dan berat molekul 176,12 g/mol. Kemurnian asam eritorbat yang digunakan dalam produk makanan biasanya antara 98-100 persen .

Asam erythorbic umumnya digunakan sebagai pengawet dalam berbagai produk makanan seperti daging, unggas, dan makanan laut, untuk mencegah perubahan warna dan pembusukan. Ini juga banyak digunakan sebagai antioksidan dalam buah-buahan dan sayuran kalengan, minuman, dan makanan yang dipanggang. Asam eritorbat juga digunakan dalam industri kosmetik sebagai antioksidan dan pengawet.

Asam eritorbat harus disimpan di tempat yang sejuk dan kering, jauh dari sinar matahari langsung dan sumber panas. Suhu penyimpanan yang disarankan adalah di bawah 25 derajat (77 derajat F). Asam erythorbic harus disimpan dalam kemasan aslinya atau dalam wadah tertutup, terlindung dari kelembaban dan udara. Jika disimpan dengan benar, asam erythorbic memiliki umur simpan minimal 2 tahun.

Tag populer: asam erythorbic, produsen asam erythorbic Cina, pabrik